高剪切乳化罐其实简单的来说可以称为固定式的乳化机，由均质搅拌器、中心搅拌具有的特点相辅相成，组合成好的搅拌方式，以达到混合制品。采取抽取真空的方式，使所生产的物料在搅拌混合过程中避免了与空气接触，并不再混入气泡，从而保证可制造出富有光泽、细腻及延展性良好的产品。
它是一种三个同轴搅拌混合器，适用于稳定均质乳化，产生的颗粒非常小，乳化质量取决于在准备阶段颗粒是如何被散布的，颗粒越小，聚集到表面上的趋势越弱，因而乳化被破坏的机会越小。依靠反转叶片的混合动作，均质和真空状态的处理条件下，获取高质量的乳化混合效果。广泛适用于食用油类、粉类、糖类等原辅料的乳化混合，某些涂料、油漆乳化分散也使用乳化罐，尤其适用于某些难溶胶状类添加剂，如CMC、黄原胶等。
原理：离心式高速乳化头在工作时可产生巨大的旋转吸力，将转子正上方的物料旋转着吸下，然后高速抛向定子，经过转定子间的高速剪切、碰撞、粉碎后，物料汇集至出口而喷出。同时罐底防涡流挡板将旋转力转化为上下翻腾力，从而使罐内物料混合均匀，防止粉料在液面堆积聚团，而达到水合乳化的目的。
高剪切乳化罐可对物料进行高速混合、分散、乳化等主要作用，使两种或多种物料相互分散、混合而达到均匀状态的操作。
混合作用：2800rpm的转速能使物料充分的混合，既能提高物料的混合质量又能加快生产效率。
分散作用：分散是指将多种分布不均匀的粒子混合至分布均匀的过程，分散和乳化的定义非常相似。分散后的物料会比混合后的物料稳定性高很多。物料在分散过程中粒子会被剪切成更小的微粒，所以并不是所有物料都适合采用分散工艺。
乳化作用：乳化作用大多是用两种不相溶的液体中，比如说油和水，油和水在自然情况下是不能融合在一起的，这时就需要用到高剪切乳化罐或乳化剂的作用下，通过乳化，油和水能混合成一种乳状液的稳定状态。
